ПЕЧЕНКА, ШПИГОВАННАЯ ОВОЩАМИ И САЛОМ |
||
ПЕЧЕНКА, ФАРШИРОВАННАЯ
Печень освобождают от пленки, нарезают крупными кусками весом по 150—200 г. У кусков делают надрез и удаляют часть мякоти. В образовавшийся «мешочек» укладывают подготовленный фарш из вязкой гречневой каши, с добавлением в неё пассированного лука, моркови, припущенной рубленой печени, яичного льезона, соли и специй. Фаршированные куски печени зашивают шпагатом, укладывают в котел, слегка обжаривают, добавляют бульон и тушат до готовности при закрытой крышке. При подаче нарезают ломтиками, поливают полученным соусом и посыпают рубленой зеленью. На 1 кг печени 3—4 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 столовые ложки масла, стакан гречневой крупы, 3 яйца, пучок зелени; соль и специи добавляют по вкусу. ПЕЧЕНКА, ШПИГОВАННАЯ ОВОЩАМИ И САЛОМ Предварительно обработанную печень нарезают кусками весом 250—300 г. Подготавливают очищенные морковь, чеснок, репчатый лук, курдючное сало, нарезанные брусочками. В печени делают узкие проколы и заполняют их подготовленными овощами и курдючным салом. Нафаршированную печень посыпают солью, перцем и обжаривают до полной готовности. Готовую печень нарезают ломтиками, укладывают на блюдо, посыпают мелкорубленым чесноком и зеленью. Отдельно можно подавать поджаренный кольцами репчатый лук. На 1 кг печени 100 г курдючного сала, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени, соль и специи. вают в жире на медленном огне. |
||
|
|
|||||
