Национальные блюда из мяса! Новогодние рецепты! |
||
Битки по-селянски (украинское блюдо). Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанный репчатый лук, соль, чёрный молотый перец, хорошо перемешать, сделать из фарша круглые битки, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Отварить в небольшом количестве воды свежие или сушёные белые грибы, нарезать соломкой. Смазать сотейник (или неглубокую кастрюлю) жиром, положить на дно слой слегка поджаренного репчатого лука, поверх него — слой грибов, битки, затем вновь слой лука и грибов. Влить немного процеженного грибного бульона, добавить топлёное сало и тушить, закрыв посуду крышкой.
Гарнир—картофель, тушенный в грибном бульоне с томатом-пюре, лавровым листом и топлёным салом. На 500 г мяса: 3—4 луковицы, 1—2 ст. ложки пшеничной муки, 2—3 ст. ложки свиного топлёного сала, 5—6 штук свежих грибов или 25 — 30 г сушёных, 2 ст. ложки томата-пюре, 800 г картофеля, 2—3 стакана грибного бульона. Бозартма из баранины (азербайджанское блюдо). Баранину (мякоть) нарезать кусками, обжарить на топлёном или сливочном масле, сложить в сотейник (или неглубокую кастрюлю), влить немного бульона или воды, добавить слегка поджаренные, нарезанные половинками помидоры, мелко нарезанный и поджаренный лук, алычу. Затем добавить нарезанную зелень кинзы, укроп, мяту, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить до готовности. На каждую порцию положить ломтик лимона. На 600 г баранины: 4—5 ст. ложек топлёного или сливочного масла, 3 луковицы, 5—6 помидоров, лимон, зелень—по вкусу. Довга (азербайджанское блюдо). Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать и оформить в виде небольших шариков. Горох замочить в холодной воде на 3—4 часа, затем варить до полуготовности, отшелушить его, сварить рассыпчатый рис. Мацони (простоквашу) смешать с мукой и проварить при непрерывном помешивании, чтобы мацони не свернулось; после этого добавить мясные шарики, горох, рис, мелко нарезанную зелень (щавель, шпинат, кинзу, укроп) и проварить всё до готовности. Обычно подают в холодном виде. На 400 г баранины: 5 стаканов мацони, 1/2 стакана гороха, 1/2 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 луковицы, соль, щавель, кинза, укроп и красный молотый перец—по вкусу. Жаркоп (узбекское блюдо). Баранину (мякоть) нарезать небольшими кусочками. Нарезать морковь и лук. В разогретом бараньем жире обжарить сначала мясо, затем лук; положить нарезанные дольками помидоры или томат-пюре, перец, соль; влить горячую воду. Когда всё закипит, положить морковь и картофель, нарезанный крупными кубиками, закрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности. На 500 г баранины: 150 г бараньего топлёного сала, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2—3 моркови, 4 помидора или 2—3 ст. ложки томата-пюре, перец, соль и зелень—по вкусу. Земниеку брокастие (латышское блюдо). Нарезанные небольшими кусочками свинину, говядину и колбасу обжарить с копчёным шпиком и мелко нарезанным репчатым луком. Отварить картофель, нарезать его ломтиками и обжарить. Положить всё в глубокую сковороду, полить смесью молока и сырых яиц, посолить, поставить в духовку и запечь. Гарнир — свежие или солёные огурцы. На 450 г мясных продуктов (150 г свинины, 150 г говядины, 150 г колбасы): 3 луковицы, 2—3 яйца, 1/2 стакана молока, 800 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла; соль—по вкусу. Капсад мульги (эстонское блюдо). Малосольную свинину нарезать порционными кусками. Квашеную капусту заправить мелко нарезанным репчатым луком и сахарным песком. Положить на дно кастрюли слой свинины, поверх неё капусту, пересыпать тот и другой слой ячменной крупой, поперчить, добавить немного воды. Тушить до готовности. Гарнир — отварной картофель. На 500 г свинины (малосольной): 500 г квашеной капусты, 1/3 стакана ячменной крупы, 2 луковицы, 1 чайная ложка сахарного песка, соль—по вкусу. Карей хоровац (армянское блюдо). Баранину (мякоть) зачистить, удалив сало, нарезать кусками. Сложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить сушёную зелень, мелко нарезанный репчатый лук, сбрызнуть водкой (или коньяком) и лимонным соком (или разведённой лимонной кислотой). Поставить в холодное место. Через 6—7 часов нанизать на металлический прут (шампур) вперемежку куски баранины и кусочки курдючного бараньего сала. Жарить над раскалёнными углями, держа прут в вертикальном положении. После обжаривания положить мясо и сало на тарелку. Подавать с сырым репчатым луком, нарезанным кружочками. На 1,5 кг баранины (жирной): 200 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, 1/2 лимона или 2 ст. ложки разведённой по вкусу лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка или водки, соль, сушёная зелень (укроп, мята, кинза, базилик) и молотый красный перец—по вкусу. Каурдак по-таджикски. Жирную баранину (мякоть) нарезать кусочками, обжарить на сковороде до получения румяной корочки, положить в сотейник (или неглубокую кастрюлю), добавить томат-пюре и тушить 30—40 минут, закрыв посуду крышкой. Затем положить слегка обжаренные муку, коренья, репчатый лук и нарезанный дольками сырой картофель, посолить, добавить молотый перец, перемешать и тушить до готовности. На 500 г баранины: 600 г картофеля, 60 г бараньего сала, 120 г кореньев, 200 г лука, 5 ст. ложек томата-пюре, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, соль и перец—по вкусу. Колбаса фаршированная (литовское блюдо). Варёную колбасу (докторскую, любительскую, чайную, отдельную и т. п.) нарезать кружочками и поджарить с одной стороны. Свежие грибы (или предварительно отваренные сушёные) мелко нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, заправить солью и перцем. Подавать на стол, положив на каждый кусок колбасы грибной фарш. На 400 г колбасы: 500 г свежих грибов или 50 г сушёных, 2 ст. ложки топлёного масла или маргарина (столового), 3 луковицы, соль и перец—по вкусу. Крученики волынские (украинское блюдо). Нарезать мясо тонкими ломтиками, хорошо отбить, посолить, поперчить, положить на каждый ломтик мяса немного предварительно потушенной капусты, завернуть в виде рулета, обвалять в муке и обжарить в топлёном свином сале. Затем положить крученики в сотейник (или неглубокую кастрюлю), покрыть сверху каждый из них ломтиком отбивного солёного шпика, влить немного мясного бульона, добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Подавать на стол с соусом, в котором тушились крученики. На 500 г мяса: 1 кг свежей капусты, 100 г шпика, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 луковицы, 1—2 ст. ложки томата - пюpe, 1—1/2 ст. ложки свиного топлёного сала, 1/2 стакана бульона, сахарный песок, соль, уксус и чёрный молотый перец—по вкусу. Куйрык-баур (казахское блюдо). Курдючное баранье сало нарезать крупными кусками, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и продолжать варить. Через 15 минут опустить печёнку, посолить, добавить перец и варить до готовности. Вынуть сало и печёнку, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Положить на каждый ломтик печёнки ломтик курдючного сала и подать на стол. Гарнир— свежие огурцы или помидоры, зелёный горошек, зелёный лук. На 200 г курдючного сала: 600 г печёнки, соль и перец—по вкусу. Люля-кебаб (азербайджанское блюдо). Баранину (мякоть), репчатый лук и курдючное сало пропустить через мясорубку с крупной решёткой или порубить. Посолить, поперчить, хорошо размешать, оформить в виде колбасок и, нанизав на металлический прут, обжарить над раскалёнными углями. Подавать на стол с гарниром из свежей зелени: салатом, зелёным луком, тархуном, отдельно подают сушёный барбарис (сумах). На 1 кг баранины: 40 г курдючного сала, 1 луковица, зелёный лук, салат, тархун, соль и перец—по вкусу. Паприкаш дин карне (молдавское блюдо). Мясо (мякоть) нарезать кусочками, выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до получения румяной корочки. Сложить в сотейник мясо и слегка обжаренный мелко нарезанный лук, добавить муку, соль, томат-пюре, красный молотый перец, рубленый чеснок, немного бульона или воды, накрыть посуду крышкой. Тушить до готовности на маленьком огне. Гарнир—отварной картофель или другие отварные овощи, каша или макароны. На 500 г говядины (мякоти): 2 ст. ложки говяжьего топлёного сала, 3 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1—2 зубчика чеснока, соль и молотый красный перец—по вкусу. Пуй ку фасоле (молдавское блюдо). Обжарить цыплёнка, разрубить его на куски. Отварить стручки зелёной фасоли, заправить маслом, слегка поджарить нарезанный репчатый лук и поварить, добавив в него несколько ложек бульона, красный молотый перец, соль и поджаренную муку. Выложить на блюдо фасоль, положить на неё цыплёнка, полить луковым соусом. На 600 г цыплят: 600 г свежей фасоли (стручковой), 3 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, перец и соль—по вкусу. Цыплята табака (грузинское блюдо). Подготовленного цыплёнка надрезать по грудке на две продольные части, развернуть и распластать. Посыпать с наружной и внутренней стороны солью и молотым перцем. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить тушку кожей вниз, прикрыть тарелкой, а на неё положить груз и жарить. Отдельно подать соус (ткемали, томатный или ореховый) и толчёный чеснок, который нужно разбавить бульоном или водой. На 2 штуки цыплят (мелких по 1 на порцию): 2 ст. ложки сливочного масла, соль и чеснок—по вкусу. Чанахи (грузинское блюдо). Жареную баранину нарубить кусками (по 50—60 г). Нарезать картофель крупными кубиками, помидоры—дольками, лук и зелень (петрушку, сельдерей, кинзу) нарезать. Баклажаны, надрезанные вдоль, нафаршировать измельчённым салом, срезанным с баранины и смешанным с зеленью. Выложить все подготовленные продукты в посуду (лучше всего в керамическую), залить бульоном или горячей водой, добавить стручковый перец, томат-пюре, соль, толчёный чеснок, лавровый лист, закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до готовности. На 500 г баранины: 500 г картофеля, 5—6 помидоров или 3 ст. ложки томата-пюре, 200 г баклажанов, 5 луковиц, 2—3 штуки перца, зелень (кинза, петрушка, сельдерей) и соль—по вкусу. Чекдирме (туркменское блюдо). Жирную баранину нарубить вместе с костями небольшими кусочками. Выложить в посуду с хорошо разогретым жиром, обжарить до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные крупными кусками картофель, помидоры, репчатый лук. Посолить, поперчить и, помешивая, жарить до мягкости, затем влить немного воды, накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности. На 600 г баранины (жирной): 3 ст. ложки бараньего топлёного жира, 400 г картофеля, 4—5 помидоров, 1 луковица, перец и соль—по вкусу. |
||
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
